PostHeaderIcon Коптильня своими руками

Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
За копчёностями не обязательно идти в магазин. Вкусный продукт, без канцерогенов, консервантов и прочей вредности, можно приготовить самим в коптильне, сделанной своими руками. Процесс изготовления занимает немного времени. При наличии выдумки, чертежей и умелых рук вы можете создать свою уникальную коптильню: удобную, безопасную, переносную, производительную, надёжную... Какую пожелаете.


Общие рекомендации

Если вы решили смастерить коптильню, то знайте два важных правила качественного процесса копчения:

1. Дым нужен лёгкий, без угара, разбавленный кислородом, ароматный, белый.
2. Он должен равномерно нагревать и окуривать продукт, постепенно проникая в него.

Размеры конструкции могут быть любыми - на ваше усмотрение. Основное правило - полуфабрикаты не должны соприкасаться со стенками, между собой. При изготовлении коптильни своими руками учитывайте, что расстояние между продуктами рекомендуется от 1 до 2 см. Их подвешивают или раскладывают на специальные решётки.

простая коптильня из бочки

Мастерить можно из разнообразных материалов. Металл в виде толстого листового железа, земля, дерево, если нет контакта с огнём, лучшие варианты. Кирпич пористый, поэтому впитывает в себя много паров и со временем начинает невкусно пахнуть, он лучше подойдёт для внешней отделки и теплоизоляции.  Коптильни делают из медицинских бикс, газовых баллонов, железнодорожных ящиков от СЦБ, вёдер, консервных банок, мангалов...

Изготовление коптильни своими руками подразумевает и заготовку дров. Это опилки, мелкие веточки или щепа от ольхи, ивы, берёзы, черёмухи, яблони. Подходят вишня, слива, абрикос, осина липа. Самое подходящее время заготовки осень. Около месяца их сушат при проветривании. Древесина хвойных пород не применяется из-за смолистых выделений.

Делаем коптильню холодного копчения самостоятельно
При правильной организации коптильни для холодного копчения продукты выходят вкусные и ароматные. Они долго хранятся. Процесс приготовления полуфабриката длится от шести часов (маленькая фракция) до нескольких дней (крупные куски), в течении которых нужно поддерживать рабочее состояние, то есть температуру и выделение дыма в коптильне.
Коптильня холодного копчения занимает определённый земельный участок или метраж в квартире и состоит из трёх основных элементов:
1. камера с крючками, решётками и поддоном для стекания растопленного жира;
2. очаг для костра;
3. канал не менее двух метров (для прохождения охлаждённого и очищенного дымка от очага в камеру).
При изготовлении коптильни холодного копчения своими руками учтите, что ёмкость ставится на крепкое основание (кирпичи или чурбаки, врытые в землю) и должна иметь отверстие снизу для попадания дыма. Сверху она накрывается мокрой мешковиной, которую увлажняют по мере высыхания. Ещё её накрывают свежими веточками с листьями в несколько слоёв. Используют малину, смородину, лещину. Удобно, когда имеется дверца для манипуляций с полуфабрикатом. Температуру поддерживают в диапазоне 30 - 50 градусов. Канал должен заходить в камеру более, чем на 15 см, а место стыка герметично заделано, например, глиной. На чертеже видно, как соорудить коптильню холодного копчения своими руками.

 

В полевых условиях коптильню холодного копчения вырывают на склоне, взяв в свои руки ломик или лопату. Прямо в земле организовывают коптильную камеру, расширяя пространство и подвешивая продукт на положенную сверху ямы крепкую ветку или ствол. Дым регулируют свежими листочками малины, земляники, смородины, дуба, липы. Не советуют использовать шалфей, зверобой, берёзу, чистотел.

Делаем коптильню горячего копчения


Более быстрый вариант копчения продукта (от 15 минут до 4-х часов) происходит в горячей коптильне. Здесь температура поддерживается от 70 до 120 градусов. Хранится приготовленная еда не больше трёх суток. По вкусовым качествам, запаху она уступает копчению, полученному в холодной коптильне, но приготавливается быстро.

Коптильня горячего копчения состоит из следующих компонентов:
дымовой кожух, суженный к верху с плотно прилегающей крышкой, с герметичными швами и стыками и поддувалом;
коптильная ёмкость с отверстиями и цельным дном для сбора жира, вставляющаяся в кожух;
термометр до 250 градусов.
Топливо раскладывается на дно кожуха. Идеально для этого походят коптильная щепа, продающаяся в магазинах. Разогрев производят, нагревая дно кожуха любыми доступными средствами: на газовой плитке, паяльной лампой, горелкой... Подогрев поддерживают до полной готовности продукта, обеспечивая нужную температуру в коптилке не выше 120 градусов. Первый период идёт подсушивание продукта и температура должна быть от 80 до 90 градусов (четвёртая часть всего времени), потом непосредственное копчение при 120.

коптильня горячего копчения

Можно сделать своими руками коптильню горячего копчения, основанную не на тлении, а работающую от дымогенератора. Простейшие состоят из нагревательной части, проходного канала для дыма и наддува, например, вентилятора. При этом в коптильной камере создаётся избыточное давление, что хорошо сказывается на конечном результате.
 


Эффект повышенного давления образуется в коптильне с гидрозатвором. Сделать такую коптильню своими руками для получения горячего копчения возможно, если у вас имеется болгарка, сварка и металлические листы. В верхней части корпуса делаются карманы, образующие сплошной цельный герметичный канал по периметру. В него наливается вода, опускаются зазубренные края крышки. Жидкость препятствует попаданию воздуха в ёмкость и незапланированному выходу дыма.

Из чертежа ясно, как сделать своими руками коптильню горячего копчения.


 

Мастерим свои коптильни из того, что под руки попало:


Коптильня из холодильника
Из холодильной камеры удаляют все внутренности, пластик и изоляцию, вставляют буржуйку, лишние отверстия герметично заделывают. Дымоход выводят через верхнюю плоскость агрегата. На решётки складывают будущие копчёности, подставляют поддон для стекания жира, на печь кладут растопку, двери закрывают на крючок.
Коптильня из газового баллона своими руками
Берут целый, чистый газовый баллон. С боку вырезают прямоугольник, превращают его в крышку с ручкой, с помощью петель. С этой же стороны делают отверстие, прикрепляют трубу для дымохода. Внутри коптильни располагают решётки для растопки с одной стороны, для рыбы или мяса с другой, чтобы жир не стекал на тлеющие щепки. Сбоку приваривают топку. Для удобства делают ручки и ножки, прикрепляя их сваркой к баллону.
Коптильня из бочки
Легче всего своими руками делается коптильня из бочки. Подойдёт даже старая развалюшка. Для коптильни нужна бочка без дна из железа или дерева, желательно большая на 200 литров. Ёмкость тщательно вычищают или обжигают, оборудуют прутиками или решёткой для продуктов, устанавливают поддон. Если очаг организуем под бочкой, то получаем горячий вариант, если подальше, то холодный.
Коптильня из нержавейки




Конструкцию герметично сваривают из листов нержавеющего металла, например, в форме чемодана, только крышку делают с торцовой части, ножки по желанию. Внутри приваривают уголки для решётки и поддона. В походе, на природе аппарат размещают над костром. Коптильня подойдёт для рыбы и мяса. Она хорошо очищается и отмывается, не боится сырости, долго служит.


 

Коптильни в домашних условиях


Большинство людей живут в городах, поэтому для них актуальны разновидности коптилен для квартир, которые безопасны и не дымят. Подходящий вариант можно при умении изготовить из металлического ящика с крышкой высотой 40 - 50 см. Ёмкость можно сделать из нержавейки самостоятельно. В верхней части к отверстию приваривают трубу, к ней присоединяют шланг и выводят на улицу в форточку. Внутри оборудуют решётками, поддоном, подвесами. Для этого приваривают уголки на расстоянии 15 - 20 см и 8 - 12 см от нижней части. Домашние коптильни делаются с водяным затвором. Он гарантирует бездымную работу устройства. В качестве очага используется, например, газовая плитка, на которой работает коптильня в домашних условиях.
В условиях деревенского быта временную роль домашней коптильни может играть русская печка. Её хорошо протапливают, убирают огонь, угли ссыпают в поддувало, прикрывают задвижку, кладут в топочное отделение дымовую растопку и раскладывают продукты на специальных приспособлениях. Печная коптильня отлично подходит для рыбы, которая быстро коптится.

Электрические коптильни

Элетрокоптильню можно получить, если в качестве очага использовать электроплитку. Например, поставить её в холодильнике, вместо буржуйки, или в газовый баллон, в бочку. Только предусмотрите отверстие для провода, с помощью которого подключается электроплитка в сеть. Ваша задача включить агрегат и следить за готовностью рыбы или мяса.

злектрокоптильня- чертеж



Для безопасной работы электрокоптильни используют термореле с регулировкой от 20 до 90 градусов. Для контроля температуры можно использовать подходящий термометр, вставленный в верхнюю часть конструкции. Термореле последовательно соединяют с нагревательным элементом плитки проводами сечением от 2,5 мм кв. по правилам техники безопасности и располагают недалеко от него, но с внешней стороны коптящего устройства. Датчик термореле располагают вместе с продуктами копчения. Параллельно плитке можно присоединить лампочку, для визуального контроля нагревания.
 
Для справки ...

Излучение - процесс передачи тепла от горящего топлива в виде тепловой энергии (лучистой).