PostHeaderIcon Печь-тандыр

Рейтинг пользователей: / 2
ХудшийЛучший 

Данный очаг является усовершенствованной , конструкцией азиатской печи-тандыра, в которой можно готовить мясные и рыбные блюда, жарить шашлыки, куски мяса больших размеров, тушки животных и дичи, домашней птицы. Также в этом очаге можно готовить продукты холодного и горячего копчения.


Топливник печи имеет цилиндрическую конусообразную форму. В основании печи установлена поддувальная дверка и колосник. Топливо для горения загружают через верхнюю горловину печи. Над топливником выложена вытяжная камера из кирпича с металлической дверкой. Эта камера выполняет несколько функций. В камере собираются дымовые газы и уходят в дымовую трубу. Классический азиатский тандыр не имеет дымовой трубы и дымосборника. Через камеру в тандыр подвешиваются продукты для жарки, либо горячего копчения. Также в самой камере подвешиваются продукты для холодного копчения. Для этого на горловину топливника устанавливают стальную емкость с опилками, от топливника емкость нагревается и в ней начинают тлеть и вы ; делить дым опилки. Емкость устанавливается на подставку, чтобы между казаном и горловиной тандыра были отверстия для выхода дымовых газов из топливника. На горловину можно также установить казан для приготовления пищи - плова и других блюд восточной кухни.

Данный тандыр не приспособлен для выпечки кулинарных изделий.

1 и 2 ряды выкладываются сплошной бутовой кладкой или заливается основание бетоном высотой 140 мм.
Стальные уголки 63x63 мм устанавливаются на 31 ряд.
На 32 ряд устанавливают металлический дымосборник-зонт из стальных листов толщиной 23 мм. Дымовая труба также изготавливается из стального листа, сечение трубы 250x250 мм либо устанавливают круглую стальную трубу диаметром 250 мм.

Печь-тандыр, разрез А-А

разрез А-А

1 - дымовыя трубе (сталь); 2 - корпус дымосборника (отель); 3 - воронка - газовый дорог (сталь); 4 - опоры вороикя; 5 - направление движения дымовых газов; 6 - кирпичная кладка, 7 - верх тандыра; 8 - топливник тавдыра; 9 - теплоизоляция (2 часта вермикулита + 1 часть глины); 10 - колосник; 11 - под топливника; 12 - дверка поддувальная; 13 - эольная камера; 14 - дверка двухстворчатая'(сталь); 15 - горловина тандыра

Дымосборник

Дымосборник

Порядовка кладки

Порядовка кладки усовершенствованной печи

Печь-тандыр №2

Печь-тандыр №2

Печь состоит из кувшинообразного керамического топливника. Топливник изготавливается в гончарной мастерской из огнеупорной глины с примесью шамотного песка. Обжигается в больших горновых печах при температуре 1050°С, а затем устанавливается в печь. Под печью устанавливают металлический дымосборник из листовой стали толщиной 1,52 мм. Дымосборник делают съемным и после протопки тандыра снимают, чтобы не мешать работе пекаря. Стальная, либо кирпичная стационарная дымовая труба устанавливавется рядом с тандыром и к ней подсоединяется дымосборник тандыра под углом не более 45°.

Печь протапливают в течение 1,52,5 часов, затем очищают от золы и остатков углей; После уборки топливника можно в нем готовить выпечку. Топливо для горения загружают через, верхнюю горловину тандыра и дверку в дымосборнике. Дрова горят на колосниковой решетке. Воздух для горения подается через поддувальную дверку

Схема устройства, принцип работы печи-тандыра №2

 
Для справки ...

Теплоотдающая поверхность - наружная поверхность печи, служащая для передачи тепла помещению.