PostHeaderIcon Принцип работы коптильни

Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

Горячее копчение - это когда дымовые газы из топливника поступают в горизонтальный кирпичный канал, в котором изготовлены искрогасительные перегородки. Из канала дымовые газы выходят вверх в камеру коптильни, а затем через регулируемую заслонку в дымовую трубу.

При холодном копчении над топливником установлен металлический ящик с опилками. Внизу от топливника опилки в ящике нагреваются и начинают тлеть, дым по горизонтальному каналу поступает в коптильную камеру, а из топливника дымовые газы выходят наружу в вертикальную дымовую трубу.

Поперечный разрез соединительного борова между топливником и коптильной камерой

Поперечный разрез соединительного борова между топливником и коптильной камерой. Длина борова не более 2-х метров:

1 - основание; 2 - стенки борова; 3, 4 - каналы холодного и горячего дыма.

 
Для справки ...

Устье - часть камина или русской печи ограниченная топливником и дымосборником.